Recuperámos uma técnica que sempre foi usada na Casa da Passarella na elaboração de vinhos brancos, embora seja um método habitualmente usado para vinhos tintos.

A curtimenta consiste no contacto pelicular durante o processo fermentativo, sendo que optámos que esta tivesse lugar numa cuba de cimento.

Esta técnica produz vinhos de enorme carácter, personalidade e diferenciação.