CASA AGÍCOLA HORÁCIO SIMÕES EST UNE ENTREPRISE FAMILIALE AVEC UNE LONGUE HISTOIRE. POUVEZ-VOUS PARTAGER AVEC NOUS VOS ORIGINES ET COMMENT LA TRADITION FAMILIALE A INFLUENCE VOTRE TRAVAIL AU FIL DES ANNÉES ?
FAMILLE HORÁCIO SIMÕES : LA MAISON HS A ÉTÉ UNE MAISON QUI A TOUJOURS ÉTÉ LIÉE À DIVERSES AGRICULTURE, BEAUCOUP PLUS TARD ELLE A ÉTÉ DÉDIÉE PRESQUE EXCLUSIVEMENT À LA VITICULTURE, ELLE EST NÉE DES MAINS DE NOTRE ARRIÈRE-Grand-PÈRE QUI A ACQUIS DES PARCELLES ET DES TERRAINS PLANTÉS DES MARCHANDISES AUX GRAVES D'OLIVIERS ET AUX VIGNOBLES, NOTRE RÉALITÉ EST À TRAVERS LE MINIFUNDO AVEC BEAUCOUP DE DIVERSITÉ DE TERRES, JE PENSE QUE C'EST CETTE DIVERSITÉ QUI REND NOS VINS DIFFÉRENTS. Je crois que la façon dont nos ancêtres vivaient et ce dont nous avons été témoins aux mains de notre grand-père, nous ne pouvions avoir aucune autre façon d'être dans ce monde, imaginez ce que ce serait d'être aux repas de famille dont nous devions encore une conversation. PARLER ET PARLER DES VINS, RESTÉS ET RESTERONT POUR TOUJOURS DANS NOTRE ÊTRE.
QUEL EST LE MOMENT LE PLUS REMARQUABLE DE L'HISTOIRE DE LA FAMILLE HORÁCIO SIMÕES ?
FAMILLE HORÁCIO SIMÕES : LA PHASE RÉVOLUTIONNELLE DE HS A ÉTÉ LORSQUE LE GRAND-PÈRE A DÉCIDÉ DANS LES ANNÉES 70 DE MISER SUR LES VARIÉTÉS PORTUGAISES ÉTEINTES, À LA RECHERCHE DE DIFFÉRENCIATION DE TOUTE LA RÉGION.
QUELS SONT LES VINS LES PLUS ICONIQUES DE CASA AGRÍCOLA HORÁCIO SIMÕES ET QU'EST-CE QUI LES REND SPÉCIAUX ?
FAMILLE HORÁCIO SIMÕES : JE PENSE QU'ILS SONT GÉNÉREUX EN GÉNÉRAL, PAR RAPPORT À ÊTRE SPÉCIAUX, DITES-VOUS ET JE VOUS REMERCIE POUR CETTE DISTINCTION, CE QUE NOUS FAISONS UNE QUESTION, C'EST DE MAINTENIR LES MÉTHODES LES PLUS ANCESTRALES DANS LEUR PRODUCTION.
QUELLES SONT LES VARIÉTÉS DE CASTES QUI FONCTIONNENT LE PLUS ? ET COMMENT LE TERROIR DE LA PENINSULE DE SETÚBAL INFLUENCE-T-IL SUR LE PROFIL DES VINS ?
FAMILLE HORÁCIO SIMÕES : DANS NOTRE MAISON, NOUS TRAVAILLONS UNIQUEMENT AVEC DES VARIÉTÉS RÉGIONALES ET D'AUTRES MOINS À LA MODE, PAR ORDRE DÉCROISSANT, CASTELÃO, MOSCATEL SETÚBAL, MOSCATEL ROXO, BASTARDO, BOAL DO BARREIRO ET RABO DE VELHA. CONCERNANT LE TERROIR DE SETÚBAL, IL Y A BEAUCOUP À VOUS DIRE, CAR NOUS AVONS PLUSIEURS TERRITOIRES DIFFÉRENCIANTS QUI ALLENT DES TERRES SABLEUSES AU SUD AUXQUELLES JE NE M'IDENTIFIE PAS AUX TERRES ARGILE-CALCAIRES À L'OUEST OÙ SONT INSÉRÉS NOS VIGNOBLES, QUI NOUS DONNE UNE FRAÎCHEUR DIFFÉRENCIANTE, NOUS VEILLONS TOUJOURS QUE L'ANNÉE AGRICOLE ET LE VIGNOBLE SONT À L'INTÉRIEUR DE LA BOUTEILLE.
LA RÉGION DE SETÚBAL EST CÉLÈBRE POUR LE MOSCATEL DE SETÚBAL. QUELS DÉFIS CASA HS RENCONTRE-T-ELLE CONCERNANT SA PROMOTION ET SA CONSOMMATION ?
FAMILLE HORÁCIO SIMÕES : CHEZ CASA HS, NOUS CONTINUERONS AVEC LA MÊME POSTURE QUE NOUS AVONS EU AU FIL DES ANNÉES, EN ESSAYANT DE FAIRE LE MIEUX CHAQUE ANNÉE, MAIS EN MAINTENANT TOUJOURS NOTRE IDENTITÉ, LA CONSOMMATION A TOUJOURS DES HAUTS ET DES BAS, MAIS CE QUI EST FAIT AVEC BEAUCOUP D'AMOUR ET DE SOINS TOUJOURS RECONNAISSANCE DU MARCHÉ.
JE CROIS QUE NOUS INNOVONS, MAIS MAINTENIR LA TRADITION EST LA CLÉ.
QUELLE EST L’APPROCHE POUR LE CHOIX DU TEMPS DE VIEILLISSEMENT DU MOSCATEL ? Y A-T-IL DES CARACTÉRISTIQUES SPÉCIFIQUES QUE VOUS ESSAYEZ DE DÉVELOPPER AU FIL DES ANNÉES ?
FAMILLE HORÁCIO SIMÕES : PAR RAPPORT À CE PROBLEME, NOUS MAINTENONS NOTRE FAÇON DE TRAVAILLER, DANS LE NOUVEAU MOSCATEIS, NOUS ALLONS AU-DELÀ DE L'OBLIGATOIRE PAR RAPPORT À LA DURÉE DU STAGE NOTRE APPROBATION EST ET SERA BEAUCOUP PLUS IMPORTANTE QUE L'APPROBATION OFFICIELLE. EN PARLANT DES MUSCATELS VAIS VELHO, CE SONT LES VINS EUX-MÊMES QUI NOUS INDIQUENT QUAND ILS ONT L'INTENTION D'ÊTRE LANCÉS SUR LE MARCHÉ. DANS NOTRE IDÉE, LA DURÉE DU STAGE ET LA DIVERSITÉ SOUS FORME DE STAGE SONT LA CLÉ DE LA DIFFÉRENCIATION.
COMMENT MAINTENIR UN ÉQUILIBRE ENTRE TRADITION ET ADAPTATION AUX NOUVELLES TENDANCES DU MONDE DU VIN ?
FAMILLE HORÁCIO SIMÕES : PAR RAPPORT À CE PROBLEME POUR NOUS, IL N'Y A PAS DE CONVERSATION, NOUS CONTINUERONS À FAIRE CE QUE NOUS AVONS TOUJOURS FAIT, INTERCONNECTER CE QUE NOTRE GRAND-PÈRE NOUS A APPRIS AVEC CE QUE NOUS AVONS APPRIS À L'ÉCOLE ET AVEC LES INNOVATIONS QUI APPARAISSENT. NOTRE IDÉE EST DE SUIVRE LES TENDANCES ET POUR CEUX QUI N'ONT PAS D'IDENTITÉ, MAINTENONS LA NÔTRE.
QUELS SONT LES PRINCIPAUX DÉFIS QUE VOUS RENCONTREZ DANS LA PRODUCTION DE VINS TRANQUILLES PAR RAPPORT AU MOSCATEL ?
FAMILLE HORÁCIO SIMÕES : LES DÉFIS ONT ÉTÉ ASSEZ, NOUS AVONS LANCÉ DES VINS AVEC UNE IDENTITÉ TRÈS MARQUÉE SUR LE MARCHÉ ET RÉCUPÉRÉ CERTAINES CÉPAGES PRATIQUEMENT ETEINTES, CELA A ÉTÉ CHOISI POUR VOIR SI LE MARCHÉ RECONNAÎT NOS VINS CALMES.
COMMENT VOYEZ-VOUS L’AVENIR DE CASA HC ? EXISTE-T-IL DES PROJETS DE NOUVEAUX VINS OU DE NOUVELLES ORIENTATIONS DE PRODUCTION ?
FAMILLE HORÁCIO SIMÕES : TOUJOURS AVEC DE NOUVEAUX VINS DANS L'IDÉE, MAIS AUSSI TOUJOURS AVEC LA TRADITION ET LE CLASSICISME INHÉRENTS À NOTRE IDENTITÉ. ET QUE NOUS CONTINUONS À ÉTUDIER NOTRE PASSÉ POUR NOTRE INSPIRATION POUR LE FUTUR.
ENFIN, QUEL MESSAGE VOULEZ-VOUS LAISSER AUX CONSOMMATEURS ET AUX AMATEURS QUI APPRÉCIENT LES VINS CASA HORÁCIO SIMÕES ?
FAMILLE HORÁCIO SIMÕES : ILS ESSAYENT BEAUCOUP ET NE S'ACCROCHENT PAS À L'IDÉE DE NE PAS COMME UNE VARIÉTÉ NI UN PRODUCTEUR OU UNE RÉGION. NE BOIRE PAS AVEC MODÉRATION, N'OUBLIEZ JAMAIS QU'UNE DÉGUSTATION EST TOUJOURS UNE COMPARAISON. NE PAS OUVRIR UNE BOUTEILLE AVEC UNE IDÉE PRÉFORMÉE.
