Il est issu de raisins récoltés manuellement, 100% du cépage Encruzado. Le début de fermentation a lieu en tannage, en cuve ciment avec levures indigènes. Le pressurage s'effectue à mi-fermentation avec un passage du moût en fûts de chêne oriental (1/3 fûts neufs, 2/3 fûts usagés), où la fermentation se termine et vieillit neuf mois, dont trois mois de bâtonnage.

Nés de raisins d'un vignoble de 50 ans, nous avons décidé de revisiter la manière traditionnelle de vinifier les blancs à la Casa da Passarella, ce qui nous a amené à découvrir que, dans le passé, les blancs étaient fermentés en tannage (avec contact cutané), tout comme les rouges. Des recherches historiques approfondies ont renforcé notre conviction et notre attachement à cette méthode, dont les résultats sont désormais visibles.