Nous avons récupéré une technique qui a toujours été utilisée à la Casa da Passarella dans l'élaboration des vins blancs, bien qu'il s'agisse d'une méthode habituellement utilisée pour les vins rouges.

Le tannage consiste en un contact cutané lors de la fermentation, et nous avons choisi que celui-ci se déroule en cuve ciment.

Cette technique produit des vins avec beaucoup de caractère, de personnalité et de différenciation.