C'est un vin élaboré à partir de raisins provenant de vignobles âgés d'environ 15 ans et dont la production a été considérablement réduite.

Il a été vinifié avec un bec ouvert, le moût étant placé dans de petites carafes de 1 m³ où il est resté 24 à 36 heures à décanter grâce aux précipitations naturelles.

A l'issue de ce processus, il a fermenté dans des fûts de chêne français usagés que nous avons acquis en Bourgogne.

Un léger bâtonnage a été réalisé et le vin a vieilli en fûts jusqu'à devenir complètement clair, naturellement.

Mis en bouteille sans filtration ni collage.