Quinta do Monte Xisto est élaboré à partir de raisins issus de nos meilleures parcelles, certaines exposées au nord et d'autres au sud, en cherchant à trouver l'équilibre entre structure/corps et élégance/acidité. Le lot est composé de Touriga Nacional, Touriga Francesa et Sousão.

Les raisins ont été récoltés manuellement et transportés à la cave (située à Vila Nova de Foz Côa, Douro) dans des caisses de 20 kg. Ils ont été vinifiés dans des pressoirs avec foulage aux pieds. La fermentation s'est déroulée pendant 6 jours au moulin en utilisant des levures indigènes. S'ensuit une période de 18 mois en fûts de 600 litres et en fûts de 2 000 litres dans l'entrepôt de Vila Nova de Gaia, près de la mer, dans d'excellentes conditions de température et d'humidité.