Âge moyen des oliviers supérieur à 100 ans. Sol de transition schisteux - granitique, pauvre et accidenté, qui présente une acidité surprenante. Vendanges manuelles.

Fruité vert. Amer et moyennement épicé, avec des notes de branche de tomate, de feuille d'olivier et de banane verte. Une huile d'olive très fraîche et aromatique avec un arrière-goût persistant.