Honorant la longue tradition des vins mousseux de la région de Bairrada, nous avons réinventé la production du vin mousseux Vadio en vieillissant les vins de base selon la méthode Solera, qui a débuté en 2007, avec 10 récoltes dans le lot de base.

Produit à partir de bical, de baies et de cercial, chaque portion est récoltée individuellement dans la matinée, suivie d'un pressurage doux des grappes entières. La fermentation se déroule entièrement en barriques et est élevée sur lies pendant environ 6 mois.

Dans les premiers mois de la nouvelle année, environ 30 % du lot de solera est retiré pour effectuer le nouveau tirage (mise en bouteille du vin mousseux). A ce moment-là, le lot de solera est à nouveau complété avec le vin de la dernière récolte, et ainsi récolte après récolte en continu, garantissant ainsi consistance et caractère. Respectant la méthode classique, la seconde fermentation a lieu en bouteille, avec une étape minimum de 18 mois avant dégorgement. Arôme d'une grande complexité et élégance, résultat de son vieillissement en solera, dominé par les fruits secs, des notes de fruits confits et une légère salinité. La bouche est crémeuse et riche, avec une acidité équilibrée et beaucoup de profondeur.